Olgun hasat zeytinyağı, zeytinlerin doğanın sunduğu en olgun haliyle toplandığı bir dönemin ürünüdür. Bu süreç, zeytinlerin ağaçta yeşilden mora, ardından siyaha dönüştüğü Kasım ve Aralık aylarında gerçekleşir. Zeytinler, bu dönemde daha yüksek yağ oranına sahiptir ve daha yumuşak, dengeli bir tat profili sunar. Hasat işlemi, zeytinlerin zarar görmeden toplanması için özenle gerçekleştirilir. Genellikle elle veya sırık yardımıyla toplansa da, Mavras’ta zeytinler makinelerle toplanır, toplandıktan hemen sonra fabrikaya taşınır. Burada, bekletilmeden soğuk sıkım yöntemiyle işlenir. Soğuk sıkım yöntemi, zeytinin içindeki değerli bileşenlerin korunmasını sağlar. Bu sayede, elde edilen zeytinyağı hem besin değeri hem de lezzet açısından üst düzey kaliteye sahip olur.