Zeytinler nemli iken 40 kg’lık büyük zeytin kaplarına konulur. Kabın içine belirli oranda kaya tuzu koyulur ve kapağı sıkıca kapatılır. Serin yere alınır, zeytin belirli bir süre sonra acı suyunu salar. 2-3 günde bir çevrilerek zeytin kendi acı suyunun içerisinde olgunlaşmaya bırakılır. Her bölgenin hatta kentin yağlarının ayrı bir özelliğe sahiptir. Mavras olarak bizim lezzeti London Olive Table Competition 2020’de Platin madalyalı siyah zeytinlerimiz Küçükkuyu ve Adatepe, Sazlı ve Asos’ta bulunan zeytin bahçelerimizden elde edilmektedir.
