Zeytinyağı tadım testleri yapılarak zeytinyağlarının üretildikleri bölgelerin ve üretim şekillerinin özellikleri tanımlanır.
Tadım testinde yakıcılık, meyvemsilik, aroma, koku gibi özellikler anlaşılabilmektedir. Çağla, badem, çimen, kekik kokusu eldeki zeytinyağının özelliğine göre ortaya çıkar. Aynı anda hepsinin kokusunu almak mümkün değildir fakat yağın bulunduğu bölgeye göre bunlardan bir tanesinin kokusu öne geçecektir, algılanacaktır.
Rahiya kelimesinin anlamı ise; güzel ya da hoş bir koku anlamına gelen demektir.